菌袋中插幾支溫度計(jì)，每天早、晚各記錄1次溫度。發(fā)菌期袋內(nèi)溫度控制在20～30℃，若溫度高于35℃就有燒菌的危險(xiǎn)，達(dá)到40℃時(shí)持續(xù)2小時(shí)菌絲就會(huì)全部被燒死。
也可利用揭蓋塑料薄膜和調(diào)節(jié)通風(fēng)口的方法控制菌袋溫度。
裝袋后20天左右菌絲即可長(zhǎng)滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長(zhǎng)滿袋后3～5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內(nèi)。
如菌袋過長(zhǎng)，可從中間切開。畦寬1．5米，長(zhǎng)度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2～3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團(tuán)，觸之即散為宜。覆土?xí)r加2％的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14～25℃，經(jīng)過15天的培養(yǎng)即出菇現(xiàn)蕾。
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