出菇后3～5天，小菇蕾由白色轉(zhuǎn)為灰黑色，菇體逐漸分開，并迅速長(zhǎng)大，顏色轉(zhuǎn)為灰白色，最后菌蓋充分展開呈淡黃色或淺灰白色就可采收。采收時(shí)用手輕捏住菌柄扭轉(zhuǎn)一下，削掉帶下來(lái)的培養(yǎng)料。
每批采收后，要及時(shí)整理床面，揀去殘根和死菇，并將料面整平壓實(shí)，停止噴水2～3天，加強(qiáng)通風(fēng)，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。然后恢復(fù)噴水，按照第1潮菇方法管理7～10天，又可長(zhǎng)出第2潮菇。一般可采4～6潮菇，每百公斤培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇60～100千克。
五、平菇的病蟲害防治
夏季栽培平菇病蟲為害嚴(yán)重，應(yīng)以預(yù)防為主。在栽培前，對(duì)所有的房間、大棚周圍進(jìn)行全面的清掃、消毒、殺菌、防蟲等，噴灑殺菌殺蟲農(nóng)藥、撒干石灰粉，生產(chǎn)期間嚴(yán)禁用不清潔水源。
平菇主要害蟲是菌蚊、蚤蠅、菇螨和果蠅。防治方法上要以預(yù)防為主，防治結(jié)合。
控制光源。菇房門窗附近不要裝燈，室內(nèi)開燈時(shí)間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾。
燈光誘殺。在室內(nèi)設(shè)置3瓦黑光燈一盞，下方放水盆，裝入廢菇(料)浸出液或糖水，滴入幾點(diǎn)敵敵畏，能誘殺大量成蟲，但要注意關(guān)好門窗，防止室外蟲源遷入。
化學(xué)防治。用2.5%溴氰菊酯2500～3000倍液或20%殺滅菊酯2000～3000倍液噴霧。噴藥前應(yīng)將子實(shí)體采收凈，否則易造成藥害，影響子實(shí)體的商品價(jià)值，施藥后7天內(nèi)不可采收。
