在正常情況下，食用菌原種、栽培種或栽培袋的污染率在10%以下，操作規(guī)范者，污染率只有1%～5%。今天我們談談食用菌細菌污染原因是什么，以及食用菌細菌性病害有哪幾種，供參考。
一、食用菌細菌污染原因是什么
1、菌種原因
液體菌種引起的細菌性污染，大多數(shù)情況是以一個發(fā)酵罐接種的數(shù)量為單位出現(xiàn)，規(guī)律性比較明顯。固體菌種攜帶細菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運輸，或者長期存放的菌種。
2、滅菌不徹底
滅菌不徹底引起的細菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現(xiàn)出來。一般除了細菌，同時會伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時污染。
3、培養(yǎng)基含水量過大
培養(yǎng)基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常的生長，逐漸滋生細菌。
4、培養(yǎng)過程高溫
因培養(yǎng)室溫度過高，或者擺放的密度過大，導致菌絲在很高的溫度生長，細菌在高溫環(huán)境中開始快速繁殖，表現(xiàn)為細菌污染，這種情況容易出現(xiàn)黃水或者紅水。
二、食用菌細菌性病害有哪幾種
(1)斑點病
病原菌為托蘭斯假單孢桿菌。桿狀，一極或兩極有一或多條鞭毛；革蘭氏染色陰性。存在于土壤和不潔水中。通過進料、覆土，空氣、昆蟲及用水傳播。
人工種植時，菇床及菇體上也常有此菌，只是在高溫、高濕等條件適宜時，繁殖到一定數(shù)量，才侵染引起病害。染病后菌蓋與菌柄表面呈黑斑，邊緣整齊，中間下凹。
防治方法：認真消毒菇房設施，噴l50--250ppm漂白粉。以70℃蒸氣消毒覆土。合理用水，發(fā)病時減少噴水，將相對濕度降到85%。消滅害蟲。注意菇房通風。
(2)褶腐病
病原菌為傘菌假單孢桿菌。形態(tài)近似托蘭斯假單孢桿菌。高溫高濕利于此病發(fā)生，蘑菇感病后，開傘前無明顯癥狀，開傘后才見菌褶退色，出現(xiàn)暗褐色區(qū)，菌褶表面有含菌的奶油色液滴，最后腐爛變褐。
防治方法：同斑點病的防治。
(3)濕斑病
病原菌為芽孢桿菌。桿狀或圓柱狀，環(huán)境不良時，在細胞內形成1個芽孢，有周生鞭毛或無。革蘭氏染色陽性。空氣、水、谷粒、覆土、堆肥、昆蟲、工具及人均可傳播病原菌。
防治方法：在母種培養(yǎng)基內加抗生素（慶大霉素、金霉素、鏈霉素等）；對谷粒徹底滅菌。接種過程認真無菌操作。
