大閘蟹公的好還是母的好呢？其實這個不能一概而論。不同時段對于吃陽澄湖大閘蟹公母也是有很大的區(qū)別，不同時段選擇的蟹也是不一樣的，下面我們了解一下吧！
一、大閘蟹公的好還是母的好
大閘蟹公的好還是母的好要根據(jù)大閘蟹上市時間確定的。大閘蟹上市早期的時候就要吃的是母蟹，這個時候的公蟹蟹膏很少，母蟹也只有一點點的蟹黃。
到了10月份中旬前后的時候，母蟹已經(jīng)基本上完全飽滿，黃也硬了，這個時候的母蟹是最好吃的。
待到11月份中旬左右的公蟹，那個時候就是公蟹的天下了，母蟹的黃已經(jīng)硬的太過了，反而不好吃，當(dāng)時的公蟹的膏正粘嘴，吃下去之后整個嘴感覺都能被粘住一樣。
二、大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
鑒別大閘蟹公蟹和母蟹最簡單的方法就是看大閘蟹的腹部，公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布，也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。
還有一種方法就是將殼打開，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。
三、如何才能挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤。由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
