包心菜質(zhì)地脆甜，不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質(zhì)、脂肪和糖分，它都不缺。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，包心菜富含維生素A、維生素K1、維生素U、維生素C等多種維生素。每100克包心菜中含抗壞血病的維生素C高達(dá)60毫克，超過桃、梨和蘋果，比西紅柿還多3倍，250克未加工的包心菜中所含的維生素C量就可滿足一成年人一晝夜的需求。尤其包心菜中含維生素U甚多，對(duì)胃及十二指腸潰瘍?cè)缙诨颊哂兄雇醇按龠M(jìn)愈合的作用。若將新鮮包心萊搗爛，取其汁液，略加溫，加入適量麥芽糖攪拌溶解，飯前飲服，每次200-250克，一日2次，10日為一療程，會(huì)有較好的療效。
包心菜中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前5名。其中鈣含量每百克包心菜中就有62毫克，比黃瓜多4倍，比西紅柿多7倍。研究發(fā)現(xiàn)，包心菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，可以促進(jìn)人體新陳代謝。兒童體內(nèi)新陳代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些包心菜，對(duì)其發(fā)育成長(zhǎng)大有益處。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，包心菜熱量低。據(jù)檢測(cè)，100克包心菜只有30千卡（1千卡-4184焦）熱量，而100克面包則含有240千卡熱量。國(guó)外把包心菜制成口服液，經(jīng)臨床證實(shí)，經(jīng)常服用能有效遏止糖分和其他碳水化合物轉(zhuǎn)變成脂肪，是減肥的良藥。而科學(xué)家對(duì)包心菜感興趣的另一個(gè)重要原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內(nèi)合成，具有抗癌作用，同時(shí)還能防止動(dòng)脈硬化和膽結(jié)石形成以及膽固醇升高。
