山藥又名薯蕷、薯藥、懷山藥。為薯蕷科植物薯蕷的根莖。主產(chǎn)河南、山西、河北、陜西等地。作蔬菜或糧食供食，是藥食兼用佳品。
【品質(zhì)】以質(zhì)堅實、粉性足、色潔白者為佳。產(chǎn)于河南沁陽（舊屬懷慶）者品質(zhì)最優(yōu)，故又稱懷山藥。
【食性】甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。
【養(yǎng)生】為補氣養(yǎng)陰養(yǎng)生佳品。日常食之可補氣養(yǎng)陰、健腦益智、聰耳明目、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。適于氣陰虧虛體質(zhì)、癆病后補養(yǎng)、用腦過度、形體瘦弱、老年人體衰以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如山藥鴨羹、山藥核桃羹等。
【食療】補氣健脾，養(yǎng)陰益肺，補腎固精。
【應(yīng)用】
(1)用于脾氣虛弱、食少便瀉或慢性久瀉?？蓡斡蒙剿幏壑笾嗍?，以增強山藥澀腸止瀉的作用，或配伍粳米、茯苓霜、蓮子、雞蛋黃等同用。
(2)用于肺虛久病咳喘?？蓡斡弥笫?，或配伍甘蔗汁、薏苡仁、柿霜餅等同用。
(3)用于腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多。常配伍蓮子、芡實等同用。
(4)用于消渴?？蓡斡弥鬁栾?。
此外，還可用于虛勞贏瘦。近代用于慢性腎炎、小兒遺尿、神經(jīng)衰弱。
