七、、烘烤、水煮
把灌好的蒜腸，送到烘烤室烘烤45分鐘（溫度控制在70℃左右）后，立即水煮。水溫維持在80℃，40分鐘后，腸體變硬有彈性就可出鍋。
水煮時要注意維持水溫和不使灌腸之間緊貼，防止煮不均勻。
八、冷卻、貯藏
在水煮后，應(yīng)盡快冷卻貯藏，在10℃以下時，可保存20天，注意不宜在0℃以下貯藏，因為蒜腸內(nèi)含有淀粉，溫度過低會影響成品組織狀態(tài)。
蒜腸在水煮后，為減少蒜腸內(nèi)含水量，使腸衣變干，有光澤，并增加蒜腸的熏煙味和色澤，也可進行40分鐘的煙熏，溫度在80℃，使腸體呈米黃色，具有大蒜和煙熏的清香味。
香腸的制作過程 香腸的做法大全
香腸的主要原料可采用豬、牛，羊肉，其中以豬肉為原料的最多，通常選用豬大腿的肌內(nèi)，將...
灌腸的方法 灌腸的注意事項
按照粗細肉粒比例粹勻后，將預(yù)先甩水溶解的胭脂紅及調(diào)好的輔料先后倒入，再加清水10～20千...
咸肉的腌制方法 咸肉的做法
瀝去血水，用鹽硝混合物45%遍擦肉身，塞滿刀口處，放入缸后，肉面上再撤些鹽．再過8夭，甩...
什么是燒酒 燒酒的功效是什么
燒酒味辛、甘，性熱，有大毒。主治消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水泄。治霍亂瘧疾，噎...
螃蟹的營養(yǎng)價值及功效 螃蟹有什么營養(yǎng)價值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。每100克蟹肉的營養(yǎng)成分：能量...