臘肉的腌制方法 臘肉的做法

2021-11-07

臘肉色澤金黃,肉身干燥,肥瞟透明,是味香可口的肉食制品。過(guò)去百姓之家,家家都有做臘肉的習(xí)慣,但現(xiàn)在沒(méi)有了。今天我們談?wù)勁D肉的腌制方法,你可以試著做一些。

1、腌制臘肉的配料方法

臘肉坯50千克,高梁酒1千克,紅醬油1.5千克,精鹽1.2千克,白沙糖2千克,硝酸鈉100克,醬色350克。

臘肉的腌制方法

2、臘肉腌制如何選料

很簡(jiǎn)單,只需采用新鮮的豬肋條肉。

3、臘肉的腌制方法與步驟

(1)切條:把肋條肉修掉隔油、米西骨、排頭、奶脯,奶頭后,切成0.8厘米厚的薄條,每條長(zhǎng)約35-40厘米。在條肉頂端連皮打眼穿繩。

(2)腌制:用40-50℃的溫水使肋條發(fā)軟、洗凈浮油,瀝干水分。把臘肉坯倒入輔料缸內(nèi)用手?jǐn)嚢?。每?小時(shí)上下翻動(dòng)一次。共腌6~7小時(shí),輔料透入肋肉即可扣上麻繩。

(3)焙烘:有兩種方式,一種是用木炭、煤球,一種是用煤氣焙烘。烘房保持27-37℃,先高后低,約經(jīng)50小時(shí)左右即成臘肉。

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