臘肉的腌制方法 臘肉的做法

臘肉色澤金黃，肉身干燥，肥瞟透明，是味香可口的肉食制品。過去百姓之家，家家都有做臘肉的習慣，但現(xiàn)在沒有了。今天我們談談臘肉的腌制方法，你可以試著做一些。

1、腌制臘肉的配料方法

臘肉坯50千克，高梁酒1千克，紅醬油1.5千克，精鹽1.2千克，白沙糖2千克，硝酸鈉100克，醬色350克。

2、臘肉腌制如何選料

很簡單，只需采用新鮮的豬肋條肉。

3、臘肉的腌制方法與步驟

(1)切條：把肋條肉修掉隔油、米西骨、排頭、奶脯，奶頭后，切成0.8厘米厚的薄條，每條長約35-40厘米。在條肉頂端連皮打眼穿繩。

(2)腌制：用40-50℃的溫水使肋條發(fā)軟、洗凈浮油，瀝干水分。把臘肉坯倒入輔料缸內用手攪拌。每隔2小時上下翻動一次。共腌6～7小時，輔料透入肋肉即可扣上麻繩。

(3)焙烘：有兩種方式，一種是用木炭、煤球，一種是用煤氣焙烘。烘房保持27-37℃，先高后低，約經50小時左右即成臘肉。