扇貝是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，其閉殼肌制成的干貝是海味中的珍品。下面我們介紹一下扇貝的營養(yǎng)價值及功效，讓大家對扇貝的養(yǎng)生價值有個初步了解。
1、扇貝的營養(yǎng)價值成分
新鮮扇貝平均蛋白質(zhì)含量為14.5%、脂肪1.1%、糖類1.5%、灰分1.9%。干貝中蛋白質(zhì)含量為63.7%、脂肪3.0%、糖類15%、灰分5%、水分10.3%。
蛋白質(zhì)中含有十幾種氨基酸，呈鮮味的谷氨酸含量是水產(chǎn)品中最高的，占7.15%。
2、扇貝的養(yǎng)生價值及功效
主要體現(xiàn)在二個方面：一是健腦：扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。
二是養(yǎng)顏護膚：扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著，驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
3、扇貝的藥用價值及功效
扇貝具有效預防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
此外，可從鮮貝軟體部中提取一種有抗癌作用的現(xiàn)代藥物“凝集素”。
4、如何挑選扇貝
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。
新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝在國際市場上銷售價格很高，所以世界上很多國家都大力發(fā)展扇貝的養(yǎng)殖生產(chǎn)，如日本蝦夷扇貝的產(chǎn)量為28萬噸，中國鮮貝產(chǎn)量32萬噸左右，其中山東省產(chǎn)量約24萬噸，占75%左右。
