4.淮山龍眼燉甲魚:淮山藥100克,龍眼肉30克,甲魚1只(500克).料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯適量。制法:先用熱水燙甲魚,使其排尿后切開洗凈去腸臟,然后將甲魚肉與殼一起連同淮山、桂圓肉、料酒、蔥、姜一起放入燉盅內(nèi),注入雞湯適量,隔水燉熟,放鹽調(diào)味即可食用。本品具有補脾胃、益心肺、滋肝腎的作用,宜用于肺結(jié)核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽,病后體虛,食欲不振,貧血,動脈硬化,肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美顏色.潤肌膚,延年益壽。
5.炒五彩山藥絲:山藥250克,水發(fā)香菇30克,去殼冬筍30克,鮮紅辣椒l0克,去皮萵筍60克。調(diào)料:花生油500克(實耗約50克).鹽3克,醋5克,姜絲10克,白糖10克,料酒10克,濕淀粉20克,胡椒粉1.5克,香油l0克,鮮湯少許。制法:將山藥削皮,洗凈,切成長4厘米、粗0.3厘米的細絲,放入盆內(nèi).加鹽、濕淀粉和少量水,抓勻上漿;香菇(去蒂)、鮮紅辣椒(去蒂和籽)、萵筍、冬筍分別洗凈,均切成長3厘米左右的細絲。鍋架火,上,放花生油燒至五六成熱,將漿好的山藥絲分散下鍋,用鐵筷子劃開,防止粘連,滑2-3分鐘、八成熟時,撈出控油;原鍋留適量底油,燒至七成熱,下紅辣椒絲、萵筍絲、香菇絲、冬筍絲、姜絲同炒幾下,炒勻炒透后放入鹽、白糖、料酒和少量鮮湯,燒開即點醋,放入山藥絲拌勻,用濕淀粉勾芡,淋入香油,撒上胡椒粉,顛翻均勻,即可出鍋裝盤吃。這道菜具有健脾補虛的作用,適用于食欲不振、體乏無力、腰背酸軟等癥。
6.山藥粥:鮮山藥100克去皮冼凈,粳米60克冼凈。先將粳米放入鍋中加水適量煮八成熟,再將山藥搗成泥狀加入,一起煮成粥,加白糖適量調(diào)味,每天2次溫食。該粥具有健脾化濕止瀉功效,適用于濕熱并重腹瀉。