山藥怎么吃-山藥怎么做好吃

2014-10-21

1.拔絲山藥:山藥500克,花生油500克(實(shí)耗約50克),白糖100克,淀粉25克。制法:選粗細(xì)一致的山藥,刮去外皮,洗凈,切成滾刀塊,撒八淀粉拌勻。鍋架火上,放油燒至八成熱,下入山藥塊速炸一下,改用中火炸4-5分鐘,炸至外表硬結(jié)、內(nèi)部酥熟(不能有硬心),再改用旺火炸約1分多鐘,炸至香脆盛起。另起一鍋,加少許油燒至五成熱,放入白糖不停煸炒,待糖化開成為糖漿時改用中小火繼續(xù)炒至糖漿變?yōu)槟埸S色、泡多而大時,將鍋端離火口,再炒,待泡已變小、產(chǎn)生黏性(即能拔絲)、色轉(zhuǎn)深黃時,急速將山藥塊下入,顛翻,見糖漿均勻地粘滿每塊山藥、外皮明亮,即可裝入抹好油的盤內(nèi),吃時外帶一碗涼白開水,邊蘸邊吃。本品具有健脾開胃的作用,適用于不思飲食等癥。

山藥的吃法舉例

2.蜜汁山藥;蒸熟山藥500克,花生油500克(實(shí)耗約40克),蜂蜜l00克,糖桂花3克,淀粉60克。制法:將蒸熟山藥剝?nèi)ネ馄?,壓碎成泥,放入碗?nèi),加淀粉拌勻,揉搓做成葡萄大小的小山藥球;鍋架火上,放油燒至七成熱,將山藥球下入,用手勺推開,改用中火浸炸3-5分鐘,炸至酥熟呈金黃色.撈出控油;原鍋留少許底油,放蜂蜜加入適量清水小火燒熬5-10分鐘,不斷攪拌,見糖汁起泡發(fā)黏,加糖桂花,繼續(xù)熬至糖汁稠稀適度(用勺舀起,倒下,流速緩慢為準(zhǔn)).澆在山藥上即可吃。本品口感酥嫩、肥糯、香甜,具有健脾潤肺的作用,適用于食欲不振、干咳、便少等癥。

3.山藥羊肉湯:羊肉500克,鮮山藥]00克,料酒10克,生姜、蔥白各25克,胡椒粉、精鹽、味精各適量。制法:將羊肉剔去筋膜,洗凈,略劃幾刀,再入沸水鍋內(nèi)焯去血水(大約5分鐘),將羊肉撈出。蔥、姜洗凈拍破,備用。鮮山藥用清水洗凈,去皮后切成斜片,與羊肉一起置于砂鍋中煮熟吃。本品具有溫中補(bǔ)脾的作用,適用于胃部冷痛、不思飲食等癥。

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