紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素C，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
一、紫薯的營養(yǎng)價(jià)值
紫薯具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。
紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。
二、紫薯的營養(yǎng)食譜
1、紫薯蒙布朗
【材料】紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80m1、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)。
【做法】
①事先去把蕃薯蒸熟。
②黃油隔水融化(一個(gè)碗裝黃油，置于另一個(gè)裝著熱水的大碗內(nèi))。
③將消化餅壓碎。
④消化餅碎和融化的黃油拌勻。
⑤蛋糕模(用了一個(gè)圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平。
⑥把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
⑦將淡奶油打發(fā)。
⑧薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。
⑨拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平。
⑩倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣－回使它在下面)。
2、紫薯粥
【材料】米，紫薯。
【做法】
①米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。
②紫薯洗凈去皮，切成小塊。本來想切點(diǎn)形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關(guān)火后才把有形狀 的紫薯放進(jìn)鍋的，后來盛出來大部分還是化了，壓根找不到了。
