竹筍加工技術(shù):家庭竹筍加工的方法(2)

2021-10-22

3、干燥和儲藏

晴天,取出發(fā)酵后的筍片和筍絲,平鋪在竹簾上曝曬,使水分蒸發(fā),正常曬4-5天。色澤轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色而略帶半透明時,就可儲藏,在干燥過程中,若遇陰雨天,將筍片和筍絲移到室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干,或用炭火烘焙。發(fā)霉的筍片和筍絲色澤黑暗。無透明感,嚴(yán)重發(fā)霉的不能食用。

4、羊尾筍的加工方法

用剛竹、淡竹、紅竹、石竹等的竹筍,取20-25厘米高的竹筍,剝?nèi)スS殼,每100千克鮮筍制筍肉40-50千克。煮筍,將筍肉放進(jìn)大鍋,一次煮筍肉30-50千克,放等量清水,每100千克筍肉放食鹽15-20千克,用猛火煮4-5小時,炒至半干,有鹽霜時出鍋,待其自然冷卻,而成為羊尾筍。儲藏,把羊尾筍整好塞入瓶內(nèi),上面灑上白酒,即可儲藏。

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