3、干燥和儲(chǔ)藏
晴天，取出發(fā)酵后的筍片和筍絲，平鋪在竹簾上曝曬，使水分蒸發(fā)，正常曬4-5天。色澤轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色而略帶半透明時(shí)，就可儲(chǔ)藏，在干燥過(guò)程中，若遇陰雨天，將筍片和筍絲移到室內(nèi)通風(fēng)處風(fēng)干，或用炭火烘焙。發(fā)霉的筍片和筍絲色澤黑暗。無(wú)透明感，嚴(yán)重發(fā)霉的不能食用。
用剛竹、淡竹、紅竹、石竹等的竹筍，取20-25厘米高的竹筍，剝?nèi)スS殼，每100千克鮮筍制筍肉40-50千克。煮筍，將筍肉放進(jìn)大鍋，一次煮筍肉30-50千克，放等量清水，每100千克筍肉放食鹽15-20千克，用猛火煮4-5小時(shí)，炒至半干，有鹽霜時(shí)出鍋，待其自然冷卻，而成為羊尾筍。儲(chǔ)藏，把羊尾筍整好塞入瓶?jī)?nèi)，上面灑上白酒，即可儲(chǔ)藏。
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