當有機白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收，要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)7～15厘米，菇色潔白。本文講講如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工。
1、分級修整
用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菌蓋1-15厘米，菇色潔白，菌肉堅實致密，無病蟲斑、機械傷，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。
2、預冷
將經(jīng)過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃的冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。
3、包裝
將白靈菇放入內襯聚氯乙烯(PVC)蘑菇專用保鮮袋（國家農產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心研制）的塑料周轉筐或紙箱內，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5-10千克為宜。
內放生理調節(jié)劑調節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，在0℃條件下，貯藏3個月，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風味也無明顯變化。
由于白靈菇較耐二氧化碳，因此貯藏期間不用換氣，這樣袋內較高二氧化碳：濃度可抑制菌絲體的萌發(fā)，較好地保持白靈菇品質。
如果是短期貯藏，將3-4個白靈菇放在一個白色泡沫托盤上，內放1包生理調節(jié)劑，采用塑料薄膜熱封，可貯藏1個月左右，也可直接入超市或運到市場銷售。
4、冷藏
將經(jīng)過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個月左右。
