利用化學(xué)方法保鮮的原理和技術(shù)要點(diǎn)是什么

2015-06-29

化學(xué)保鮮方法是利用一定濃度的化學(xué)藥品浸泡鮮菇,防止變色、變質(zhì)或開(kāi)傘老化,延緩菇體老化,達(dá)到貯存保鮮的方法?;瘜W(xué)保鮮注意事項(xiàng);在使用化學(xué)藥劑時(shí),一定要嚴(yán)格掌握藥品的劑量和濃度。常見(jiàn)的使用方法和適宜品種:

1.食鹽保鮮。將新采的蘑菇整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋。

2.焦亞硫酸鈉保鮮。將葉狀、桿狀食用菌平放在場(chǎng)地上,均勻噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,噴后裝入塑料袋。球狀食用菌在0.1%的焦亞硫酸鈉和0.2%食鹽與0.1%氯化鈉溶液中浸泡15分鐘,常溫可貯3-4天。

3.米湯膜保鮮。用稀米湯加入1%純堿或5%小蘇打,冷卻后浸入食用菌5分鐘后撈出,可保鮮3天。

4.抗壞血酸保鮮。往鮮菇上噴灑0.1%抗壞血酸溶液,裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi),可保鮮3-5天。

5.氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液,浸入菇體30分鐘,常溫下可保鮮5天。

6.抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮。將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成保鮮液,將菇體浸入10-20分鐘后,瀝干用塑料袋密封。

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7.比久(B9)保鮮。用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘,瀝干密封5-25℃可保鮮15天以上。

8.麥飯石保鮮。將菇體放入麥飯石水中,置于0℃低溫保鮮,保鮮期可達(dá)70天。在低溫、氣調(diào)、化學(xué)方法中,只有把各種方法結(jié)合起來(lái)可使食用菌保鮮期更長(zhǎng),效果更好。

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