桃干是一種很受市場(chǎng)喜愛(ài)的小食品，加工桃干也是一個(gè)不錯(cuò)的生產(chǎn)致富門路。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下桃干是怎樣加工生產(chǎn)的，教會(huì)你桃干的制作方法。
(1)工藝流程
原料選擇一清洗一切分一去核一熱燙一熏硫一干燥一回軟一包裝
(2)操作要求
①原料選擇：以選用果形大，含糖量高，肉質(zhì)緊厚，果汁較少的為好。果實(shí)應(yīng)外形整齊，成熟8月至9月，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)腐爛，無(wú)桃膠。
②清洗：用流動(dòng)清水洗凈果實(shí)表面的泥沙和桃毛。
③切分去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)的縫合線切開(kāi)，雙手握果向相反方向掰開(kāi)，用挖刃除去桃核。
④熱燙：在沸水中漂燙5-10分鐘，撈起，瀝干水分。
⑤熏硫：將桃的切面向上排列在曬盤內(nèi)，放入硫黃，熏硫4-6小時(shí)，每噸鮮果約需硫黃3千克。
⑥干燥：將熏硫的果實(shí)鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經(jīng)常翻動(dòng)以加速干燥，當(dāng)曬至6-7成干時(shí)，放在陰涼處回軟2-3天，再重新進(jìn)行日曬，一直曬到完全干燥時(shí)為止。這時(shí)含水量宜在15%-18%。
⑦回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室里放置3周，使各部分水分均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。
⑧包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤鮮明，有桃果清香，個(gè)形大，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15%-18%．無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)。無(wú)泥沙。
(4)注意事項(xiàng)
除上述的自然干制外，也可以進(jìn)行人工干制，即將桃果在1%-2.5%NaOH熱溶液中燙30-60秒鐘，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫黃4-6小時(shí)，然后送入烘房，溫度控制在55-65℃之間，干燥14小時(shí)。其他過(guò)程相同。
