高檔牛肉的生產需要有以下幾個方面的要求：
1．品種選擇。生產高檔牛肉的品種應選擇利木贊或皮埃蒙特牛與本地牛的雜交后代、紅安格斯牛與本地牛雜交后代發(fā)及我國良種黃牛（魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛）。這樣的牛易于達到育肥標準。
2．性別與年齡。生產高檔牛肉以閹牛育肥最好。最佳開始育肥年齡為12-16月齡，終止育肥年齡為24-27月齡。30月齡以上牛只不宜肥育生產高檔牛肉。
3．飼養(yǎng)與飼料。生產高檔牛肉的牛，6月齡體重不低于140千克，以后按照日增重1千克日糧飼喂，到22-26月齡體重達到650千克左右。也可選擇12月齡、體重300千克牛進行育肥，同樣按日增重1千克日糧飼喂，到22月齡時，體重達到600千克。
此時，膘情為滿膘，脂肪已充分沉積到肌肉纖維之間，使眼肌切面上呈現理想的大理石花紋。育肥到18月齡以后，日增重稍低，應酌情增加日料量10%左右。
最后兩個月要調整日糧，不喂含各種能加重脂肪組織顏色的草料，例如大豆餅粕、黃玉米、南瓜、紅胡蘿卜、青草等。改喂使脂肪白而堅硬的飼料，例如麥類、麩皮、麥糠、馬鈴薯和淀粉渣等，粗料最好用含葉綠素、葉黃素較少的飼草，例如玉米秸、谷草、干草等。
在日糧成分變動時，要注意做到逐漸過渡。最后兩個月最好提高營養(yǎng)水平，使日增重達到1.3千克以上。高精料育肥時應防止發(fā)生酸中毒。
