食用菌的營養(yǎng)價(jià)值很高，有“素中之葷”的美稱，不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有很好的防病治病作用。今天我們談?wù)?strong>食用菌的營養(yǎng)價(jià)值及功效，聊聊食用菌的功效與作用有哪些。
一、食用菌的營養(yǎng)價(jià)值及功效
食用菌是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，所含蛋白質(zhì)約為17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸幾乎全部具備，且比例和數(shù)量與人體每日所需的比例和數(shù)量相當(dāng)吻合。
同時(shí)食用菌中還含有維持人體正常生理需要的維生素B1、維生素B2、煙酸、生物素和維生素C等，尤其是含有一種多糖類物質(zhì)，它是提高人體免疫力、增強(qiáng)人體體質(zhì)的重要來源。
食用菌中還含有核酸、脂肪等成分，都對人體正常的生理功能起重要作用。
據(jù)科學(xué)研究證明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤豬肉，在國際上食用菌被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)來源。
二、食用菌的藥用價(jià)值知多少
食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質(zhì)，對心臟病、風(fēng)濕病、胃炎、消化不良、惡性貧血、神經(jīng)炎、糖尿病及放射線引起的病癥都有不同程度的預(yù)防和治療作用。
如香菇中富含的維生素D原，可以補(bǔ)充人體缺乏的維生素D，預(yù)防佝僂?。缓谀径袧櫡巫饔?。食用菌可以抑制血液中膽固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。
目前用食用菌制成的真菌類藥物不斷問世，如“猴頭菌片”、“密環(huán)菌片”、“靈芝酊”、“靈芝糖漿”等。
此外冬蟲夏草、銀耳、金耳、茯苓、靈芝等自古就是中醫(yī)常用藥物，至今仍在廣泛應(yīng)用。
三、食用菌的功效與作用有哪些
第一是營養(yǎng)功能，能提供人體正常生命活動(dòng)所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及其他生理活性物質(zhì)。
第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，適口性強(qiáng)，可以增進(jìn)食欲。
第三是生理功能，具有保健作用，食后能參與人體代謝，維持、調(diào)節(jié)和改善體內(nèi)環(huán)境的平衡，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體防病、治病的能力，從而達(dá)到延年益壽的作用。
