大蒜的抽薹性主要取決于品種的遺傳性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品種之分。但有時原來是完全抽薹的品種，卻出現(xiàn)大量不抽薹或不完全抽薹的植株。這是由于環(huán)境條件不適或栽培措施不當造成的。
貯藏期間已解除休眠的蒜瓣，或播種后的萌芽期和幼苗期，在－10℃低溫下經30-40天以后就可以分化花芽和鱗芽，然后在高溫和長日照條件下便可以發(fā)育成正常抽薹和分瓣的蒜頭。如果感受低溫的時間不足，就遇到高溫和長日照條件，花芽和鱗芽不能正常分化，就會產生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜頭變小，蒜瓣數(shù)減少，瓣重減輕。秋播地區(qū)將低溫反應敏感型品種或低溫反應中間型品種放在春季播種時，便會出現(xiàn)這種情況。
將從春播地區(qū)引進偽低溫反應遲鈍型品種在秋季或春季播種時，一般都不抽薹；其中也有少數(shù)品種，如新疆伊寧紅皮，無論秋播或早春播；完全抽薹率可達100%。
秋播或春播時間過晚，低溫感應不足，植株瘦弱，營養(yǎng)生長不良時，不分化花芽；大的種瓣則形成不抽薹的分瓣蒜，小的種瓣則形成不抽薹的獨瓣蒜。
引種時應了解品種的抽薹習性及原產區(qū)的緯度和海拔高。
