竹筍有哪些品種呢? 根據(jù)采集的季節(jié),竹筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍 春筍的種類非常多。今天我們簡單介紹一下竹筍有哪些品種，以及我國竹筍主要品種的形態(tài)及其習性，供朋友們參考。
一、竹筍有哪些品種
竹筍的種類較多，有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、黃竹筍、苦竹筍、綠竹筍等，按季節(jié)分類可分為春筍和冬筍，而常見的竹筍有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍等。
毛竹筍在我國的栽培面積較大，在江南地區(qū)一般于3月下旬至5月上旬采收；早竹筍主產(chǎn)于浙江和江蘇南部，有紫頭紅與蘆頭青2個變種；紅哺雞筍別稱紅筍，主產(chǎn)于浙江。
二、竹筍主要品種的形態(tài)特征
1、毛筍
毛筍為毛竹的筍，又稱楠竹筍、孟宗竹筍，筍是圓錐形，很肥大，適時采收的筍長為25厘米左右，粗約20厘米，每株大約重1.5 -2.5千克。
毛筍筍內(nèi)為白色，可食部分占54. 6%，蒲頭11. 0%，筍籜34.4%，食味中等，質(zhì)脆。鮮筍在室內(nèi)可儲藏10 -15天。3月下旬為收獲初期，4月上、中旬進入盛期，4月下旬至5月上旬為收獲末期，歷時45天左右。
毛筍采收完畢，不久地下鞭粗壯，筍味比毛筍更佳，是夏季很好的湯料。
2、早竹筍
早竹筍又名早筍，因竹筍出土早得名，適度采收的早筍呈錐形，先端出土部分往往呈紫黑色，中部以黃綠為主，晚期筍出土后筍籜色較早期為淡。
早竹筍為單軸散生，多數(shù)人工栽植于宅旁及農(nóng)田護堤上。產(chǎn)浙江省、江蘇省、江西省、安徽省、上海市等?。ㄖ陛犑校Ｒ哉憬〉挠嗪?、德清為最繁盛。
3、雷竹筍
雷竹筍是早竹筍的變種，早春打雷時即出筍而得名雷筍，一般出筍期比早竹筍早5 -7天，終期遲7天以上。竹筍生長和早筍相類似，筍籜也很相似，適度采收的竹筍長20 -30厘米，基部直徑3．0厘米，單株筍重250 - 500克。
雷竹筍單軸散生，產(chǎn)浙江臨安，余杭、德清、奉化等地的山坡斜地與村前屋后，已在上海市、江蘇省、福建省、江西省等?。ㄖ陛犑校┮N。
4、烏哺雞筍
又名烏椿頭，筍甚肥壯，呈鈍錐形，長為27 -33厘米，基部直徑4 -5厘米，單株筍重400 - 500克。筍籜淡黃褐色，泥土下筍籜為淡紅白色。筍肉白至黃白色，可食部分占59%，蒲頭17%，筍籜占24%，筍味美，含水量高。4月中旬為收獲初期，5月為盛期。
5、白哺雞筍
白哺雞筍，又名象牙筍。筍呈錐形稍修長，適度采收的竹筍長為28厘米，基部直徑3.5 -4．0厘米，單株筍重200 -250克。
白哺雞筍出筍期短而集中，筍肉色白，食味上等，味甜，質(zhì)極脆，含水分多，風味好，一般可儲藏3 -4天。竹筍收獲初期為4月上、中旬，盛期4月中、下旬，4月下旬為末期。每1 000平方米產(chǎn)竹筍為750 - 900千克，最高可達l 500千克。
