鱔魚又名黃鱔、長魚、海蛇，為合鰓科動(dòng)物。除我國西部高原外均有分布。作水產(chǎn)品供食，為普通淡水食用魚類之一?！侗静菔斑z》謂：“鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜作膳食之”。
【品質(zhì)】以肥大鮮活者為佳。
【食性】甘，溫，歸肝、脾、腎經(jīng)。
【養(yǎng)生】為補(bǔ)益氣血養(yǎng)生佳品。日常食之可補(bǔ)五臟、益氣血、添精髓、壯筋骨。適于氣血虛弱體質(zhì)、形體瘦弱、病后體虛、產(chǎn)后虛弱以及老年衰弱者食用，又為婦女和老年人常用保健食品。常用養(yǎng)生方如鱔魚燒肉、炒鱔糊等。
【食療】補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。
【應(yīng)用】
(1)用于勞傷贏瘦、體衰乏力、血虛萎黃、產(chǎn)后淋瀝、久痢膿血、痔瘡下血等。可單用煮食，或配伍豬肉、人參等同用。
(2)用于足痿無力。可單用或配伍同用。
(3)用于風(fēng)寒濕痹?？膳湮榫?、姜、蔥等同用。
此外，還可用于脫肛、子官下垂、產(chǎn)后腹中冷痛。近代用于貧血和結(jié)核病。
鱔魚配方
(1)鱔魚燉肉：鱔魚、五花肉各半，調(diào)味燉食。用于癆傷贏瘦。
(2)黃鱔紅糖散：鱔魚1條焙干，紅糖15克，共研細(xì)末，溫水調(diào)食，用于久痢
虛證；此方又可用于老人虛?。ā对颇现嗅t(yī)驗(yàn)方》）。
(3)鱔魚湯：鱔魚煮湯食。用于內(nèi)痔出血（《便民食療》）。
(4)鱔魚金針菜湯：鱔魚、金針菜各適量，調(diào)味煮湯食。用于足痿無力（《山民方食》）。
(5)酒燉黃鱔1鰭魚1條，加酒燉食。用于風(fēng)寒濕痹，并治耳聾。
(6)黃鱔羹：鱔魚作羹食。用于脫肛、子宮脫垂。
(7)蟲草燉黃鱔．鱔魚250克，冬蟲夏草15克，調(diào)味燉食。用于虛勞咳嗽。
【食法】宜煮食。
【宜忌】患時(shí)病者不宜食用。
