魚松在我國(guó)沿海各地魚類制品廠中都有生產(chǎn)，并大都形成了機(jī)械化流水作業(yè)線。下面我們了解一下魚松是什么，看看魚松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與吃法。
1、魚松是什么
魚松是用魚類肌肉制成的絨毛狀、色澤金黃或褐黃的調(diào)味干制品，其加工工藝上與肉松有相似之處。
肉松有蒸煮、撇油、炒松等工序，魚松則有蒸干、脫脂、烘炒等工序。不同魚類制成的魚松，纖維長(zhǎng)短、色澤深淺都有一定差異。
目前魚松原料以海產(chǎn)魚類為主，其中以帶魚和青魚（鯡）居多。帶魚松色近淺黃，間泛灰白，肉絲細(xì)短，絨毛不夠蓬松；青魚松色澤金黃，肉絲細(xì)長(zhǎng)，絨毛蓬松。
2、魚松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚松含有豐富的蛋白質(zhì)，所含氨基酸較全面，特別是8種必需氨基酸齊全，而且氨基酸的比值與人體極為接近，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
魚松中硬蛋白型的結(jié)締組織少，能溶于中性鹽溶液的可溶性蛋白多。
此外，魚松中還含有豐富的鈣、磷、鐵無機(jī)鹽，維生素和尼克酸的含量也不低。魚松這樣的特點(diǎn)決定了魚松制品易被人體消化吸收，對(duì)老人、兒童和病人的營(yíng)養(yǎng)攝取尤有幫助。
3、兒童吃魚松的好處
消化不良是兒童的一種常見病，尤其在夏秋季發(fā)病率最高。消化不良常導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，或多種維生素缺乏癥，對(duì)身體健康和發(fā)育影響極大。
若食用魚松，則可改善機(jī)體因長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)而造成的營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象，并能糾正消化酶紊亂，增強(qiáng)消化功能。
4、老年人吃魚松的好處
老人因?yàn)樯砉δ軠p退，消化吸收功能大不如從前。長(zhǎng)此以往，勢(shì)必造成營(yíng)養(yǎng)不良。而魚松恰恰含有豐富的、易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用，自然對(duì)老人有益。
