折耳根炒臘肉的做法及食用功效

2015-07-14

折耳根炒臘肉是貴陽的名菜,具有爽口的特點,由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成,下面我們就一起來看一看折耳根炒臘肉的做法及食用功效有哪些吧!

折耳根炒臘肉的做法

【材料】臘肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香蔥25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食鹽3克,混合油30克。

【做法】①選用半肥瘦臘肉,燒皮后刮洗干凈,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。②折耳根去葉、須根,洗凈切成3厘米的節(jié),用食鹽腌漬2分鐘,再沖洗瀝干。③炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱,下青、干辣椒節(jié)、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

【特點】臘肉煙香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香蔥異香。

折耳根炒臘肉的食用功效

折耳根含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入藥,具有清熱解毒,利尿消腫,開胃理氣等功用。

折耳根炒臘肉的注意事項

1、不用金屬刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手折斷折耳根時,可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆,隨時把較老的折耳根剔除。

2、折耳根可以生食,如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒,如果對于折耳根的味道不是很喜歡,可以適當延長烹調(diào)時間,這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

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