山藥干的加工工藝流程是怎樣的

2022-05-09

山藥是一道藥食兩用的食材,有滋陰潤肺,健脾養(yǎng)胃的功效,可是一時(shí)間吃不完容易變壞,如何把它制作成山藥干呢?下面我們簡單介紹山藥干的加工工藝流程是怎樣的。

(1)刨皮

刨皮前,首先將山藥洗干凈。刨皮耍徹底,用竹刀操作,盡量少刨肉,以提高出干率。

山藥干的加工工藝流程是怎樣的

(2)熏硫

每百千克鮮山藥用1.1千克硫磺在密閉的條件下熏蒸48小時(shí),以防山藥變褐,也便于山藥內(nèi)部水分的壓出、曬干和軟化,使之在操作時(shí)不易折斷。

經(jīng)熏蒸后的山藥干表面潔白,商品性高,耐貯藏。方法是將刨凈的山藥疊放在大缸中,中間留有小孔,將點(diǎn)燃的硫磺沿孔放入缸底,缸口用塑料薄膜封扎,嚴(yán)防漏氣。

(3)脫水

經(jīng)熏蒸后的山藥須經(jīng)3周-4周的壓水,壓力一般以每大缸加石塊50千克-75千克為宜。壓力過小,不起脫水作用。壓力過大,易將山藥壓扁壓裂,降低商品性。

(4)搓圓

把壓水后的山藥平放在光滑的桌上搓圓,一般從兩頭向中間搓,這樣可增加山藥干的粗度。

(5)曬干

搓圓后的山藥即可出曬,一般需5天-7天才能曬干。出曬時(shí),將山藥的大頭用繩子拴好,掛在竹竿上涼曬,以保持山藥干的圓柱形。

(6)修整與洗刷

通過修整去除病斑以及殘存的表皮。洗刷的目的是刷除附著在山藥干表面的污物,使之里外一樣潔白,最后包裝出售。

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