山藥是一道藥食兩用的食材，有滋陰潤(rùn)肺，健脾養(yǎng)胃的功效，可是一時(shí)間吃不完容易變壞，如何把它制作成山藥干呢？下面我們簡(jiǎn)單介紹山藥干的加工工藝流程是怎樣的。
(1)刨皮
刨皮前，首先將山藥洗干凈。刨皮耍徹底，用竹刀操作，盡量少刨肉，以提高出干率。
(2)熏硫
每百千克鮮山藥用1.1千克硫磺在密閉的條件下熏蒸48小時(shí)，以防山藥變褐，也便于山藥內(nèi)部水分的壓出、曬干和軟化，使之在操作時(shí)不易折斷。
經(jīng)熏蒸后的山藥干表面潔白，商品性高，耐貯藏。方法是將刨凈的山藥疊放在大缸中，中間留有小孔，將點(diǎn)燃的硫磺沿孔放入缸底，缸口用塑料薄膜封扎，嚴(yán)防漏氣。
(3)脫水
經(jīng)熏蒸后的山藥須經(jīng)3周－4周的壓水，壓力一般以每大缸加石塊50千克－75千克為宜。壓力過小，不起脫水作用。壓力過大，易將山藥壓扁壓裂，降低商品性。
(4)搓圓
把壓水后的山藥平放在光滑的桌上搓圓，一般從兩頭向中間搓，這樣可增加山藥干的粗度。
(5)曬干
搓圓后的山藥即可出曬，一般需5天－7天才能曬干。出曬時(shí)，將山藥的大頭用繩子拴好，掛在竹竿上涼曬，以保持山藥干的圓柱形。
(6)修整與洗刷
通過修整去除病斑以及殘存的表皮。洗刷的目的是刷除附著在山藥干表面的污物，使之里外一樣潔白，最后包裝出售。
