在生產食用菌過程中哪一個環(huán)節(jié)都非常重要，而滅菌環(huán)節(jié)則是重中之重，滅不好菌，就有可能全軍覆滅。今天我們介紹一下食用菌原種的滅菌、接種與培養(yǎng)方法，幫助你搞好食用菌的生產。
一、食用菌的滅菌方法
分裝好的原種瓶，要當天滅菌，以免培養(yǎng)基發(fā)霉變質。滅菌方法有二種，即高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌。
①高壓蒸汽滅菌
先將鍋內加入足夠的水，將菌種瓶整齊地排放在鍋內，蓋上鍋蓋，對角擰緊鍋蓋上的螺絲，勿使漏氣。
用電爐或者煤火加熱，當壓力達到0.05兆帕時，打開放氣閥（或開始就打開放氣閥），排空鍋內冷空氣，放氣10-15分鐘左右，再關閉放氣閥繼續(xù)加熱，當壓力升到0.15兆帕時，調整火力使壓力維持在0.14-0.15兆帕下滅菌。
麥粒和谷粒培養(yǎng)基滅菌120分鐘；棉籽殼、玉米芯、木屑培養(yǎng)基滅菌90-100分鐘。滅菌完畢，關閉熱源，待壓力自然降到0時，打開放氣閥將鍋內空氣排盡后，再打開鍋蓋取出菌種瓶。
②常壓蒸汽滅菌
鍋內加足水，先用大火加熱，使蒸汽上足后，用小火保持沸點溫度。在loo℃左右的沸點溫度下維持12-16小時以上，停火燜1夜后出鍋。麥粒和谷粒培養(yǎng)基滅菌時間要相應延長。
為了確保滅菌效果，麥粒和谷粒培養(yǎng)基最好不要采用常壓滅菌法。
二、食用菌的接種方法
①培養(yǎng)基冷卻
將滅過菌的培養(yǎng)基從鍋內取出，置于干凈的室內冷卻，待滅過菌的培養(yǎng)基溫度降至30℃以下時，搬入消毒好的接種箱（室）內消毒接種。
②接種場地的消毒
在接種前先對接種場地和接種設施進行徹底的清潔，然后用甲醛加高錳酸鉀或者克霉靈等氣霧消毒劑熏蒸消毒30分鐘。
再將滅過菌的料瓶和接種用具（酒精燈和接種鉤等）一同放入接種室（箱）內，用甲醛加高錳酸鉀再一次進行熏蒸消毒，同時配合紫外燈照射消毒等方法。
③接種方法
首先將母種試管外壁用75%的酒精棉球表面消毒后帶入接種室（箱）；點燃酒精燈，用75%的酒精棉球再次對試管外壁和管口處表面消毒；
取下試管棉塞后，試管口在火焰上燒一下，然后用經火焰滅菌并已冷涼的接種鉤將母種斜面分成6-8份，在酒精燈火焰形成的無菌區(qū)內，用接種鉤取一份母種迅速準確地放入料瓶內的接種穴處，棉塞過火后塞好，包上包頭紙。
如此反復，每支母種可擴接原種6-8瓶。接完種，貼上標簽。
三、食用菌的培養(yǎng)方法
將接種好的原種放置培養(yǎng)室內進行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求干燥、黑暗、通風良好，溫度控制在20℃ -24℃，空氣相對濕度在60%左右。培養(yǎng)期間每周檢查1次菌絲生長情況和雜菌發(fā)生情況，若發(fā)現(xiàn)有污染的菌種瓶應立即淘汰，并隔離污染源。
一般在適溫下30天左右菌絲即可發(fā)滿菌種瓶，菌絲長滿后，盡快使用；若暫時不用，也可置于低溫、干燥條件下短期保存。
