花椒的分級能做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提高商品價值。
目前，國家還沒有統(tǒng)一的花椒果實質(zhì)量標準，只有一些主產(chǎn)省規(guī)定了大紅袍和小紅袍的質(zhì)量標準，對其他品種的花椒可根據(jù)品質(zhì)優(yōu)劣，參照大紅袍和小紅袍的標準執(zhí)行。
一、大紅袍的質(zhì)量分級標準
一級：顏色深紅、內(nèi)黃白、睜眼、顆粒大而均勻、身干、麻味足、香味大，無枝梗、無雜質(zhì)，椒柄不超過1.5%，無霉壞、無雜色椒，含籽量不超過3%。
二級：顏色紅、內(nèi)黃白、睜眼、顆粒大、身干、麻味正常、無枝梗，椒柄不超過2%，無雜質(zhì)，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過8%。
三級：顏色淺紅、內(nèi)黃白、睜眼、身干、麻味正常，無枝梗，椒柄不超過3%，無雜質(zhì)，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過15%。
二、小紅袍的質(zhì)量分級標準
一級：顏色鮮紅、內(nèi)黃白、睜眼、身干、顆粒均勻、麻味足、無枝梗，椒柄不超過1.5%，無雜質(zhì)，無霉壞，無雜色椒，椒籽不超過3%。
二級：顏色紅、內(nèi)黃白、睜眼、身干、麻味正常、無枝梗，椒柄不超過2%，無雜質(zhì)，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過8%。
三級：顏色淺紅、椒柄不超過3%，內(nèi)黃白、睜眼、身干、麻味正常，無枝梗，無雜質(zhì)，無霉壞，無雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過15%。
外殼，直接用來食用，最怕污染，因此花椒在包裝、貯存上要求比較嚴格。
