黃鱔對水溫的變化十分敏感，適宜生長水溫為15－30℃，28℃時活動力最強(qiáng)、生長快、餌料利用率高。在這段時間要注意飼料的投喂，讓鱔魚吃飽。
當(dāng)水溫低于15℃時黃鱔不攝食，進(jìn)入冬眠狀態(tài)。所以在江北地帶，4月份水溫不穩(wěn)定時，不要往池里加水和投餌誘鱔魚出洞，以免水溫度變化大造成鱔魚疾病。
鱔魚可采用濕法越冬，其方法是：先把水放干，保持土層濕，天冷和下雪時可加一層稻草或干草等保溫，防止結(jié)冰。也可采用深水越冬法，但有個缺點(diǎn)，第二年天氣變暖時鱔魚活動能力增強(qiáng)會出洞尋找食物，但該法由于此時天氣、水溫尚不穩(wěn)定鱔魚易患感冒等疾病。
ph值也叫即酸堿度。在飼養(yǎng)過程中，如果溶氧不足，氧化過程受抑制，餌料殘渣、有機(jī)物、排泄物等逐漸積累，分解不充分，就會積存有機(jī)酸而使ph值下降，影響鱔魚的生長，所以在養(yǎng)殖過程中要注意換新鮮、干凈的水，因鱔魚喜歡干凈的水質(zhì)，平時要注意經(jīng)常換水和測定ph值。
鱔魚一般適宜生活在中性或弱酸性水域里(ph值在6、5－7、2之間)，換水時要注意天氣和水溫，每次換水以3－5公分為宜，宜先慢慢放入新鮮水后再慢慢排放老水，發(fā)病季節(jié)也應(yīng)照此處理。
因換水過快，易造成溫差大，從而使鱔魚感冒。
