大辣椒怎么鹽制比較好，味道更加鮮辣的大辣椒經(jīng)過(guò)鹽制味道更具特色。很多人非常喜歡用鹽制過(guò)的大辣椒來(lái)拌飯下飯，寧可自己學(xué)會(huì)制作大辣椒。下面來(lái)看看大辣椒怎么腌制。
一、大辣椒怎么腌制——鹽鹵辣椒
第一步：大辣椒500克，八角，花椒，孜然，香葉，桂皮，山奈，鹽適量，姜適量。
第二步：大辣椒先清洗后浸泡。生姜清洗切片。
第三步：鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。
第四步：將鍋?zhàn)訜_(kāi)后，將香料水慢慢放涼。
第五步：取干凈的鍋?zhàn)?，放入瀝水后的大辣椒，將放涼的香料鹵汁倒入大辣椒中。
第六步：鹵汁淹沒(méi)大辣椒后放置半個(gè)月即可。
二、大辣椒怎么腌制——鹽剁椒
第一步：準(zhǔn)備紅尖大辣椒，蒜，姜，白酒，鹽。
第二步：首先清洗紅尖椒，姜和蒜，之后將水完全瀝干。
第三步：紅尖椒先要剁碎，同時(shí)蒜和姜也剁碎。
第四步：將紅尖椒末，蒜末，姜末混合在一起，放入鹽和白酒完全攪拌均勻。
第五步：將攪勻的尖椒末放入沒(méi)有油沒(méi)有水的玻璃瓶中，完全密封后冷藏兩個(gè)禮拜。 紅尖椒用朝天椒或者小米椒更合適
