大蒜喜富含腐殖質(zhì)的疏松土壤，對(duì)土壤酸堿適應(yīng)性強(qiáng)，在微堿性條件下生長(zhǎng)良好。大蒜的不同生育時(shí)期中，需氮量最高，其次是鉀、鈣、磷、鎂。每生產(chǎn)1000千克鮮蒜，需吸收氮4.5－5.0千克，磷1.1－1.3千克，鉀4.1－4.7千克，其比例約為1：0.25－0.9。
大蒜的根系為弦狀肉質(zhì)根系,主要分布在5－25公分的耕層內(nèi)，屬淺根系蔬菜。大蒜對(duì)水、肥反應(yīng)較敏感，表現(xiàn)出喜濕、喜肥、耐肥的特點(diǎn)。大蒜的根毛少，且細(xì)弱，根的吸收能力較差，因此，生長(zhǎng)期間需加強(qiáng)肥水管理。
氮是大蒜養(yǎng)分管理中最為重要的營(yíng)養(yǎng)元素之一。因?yàn)樗堑鞍踪|(zhì)的重要成分,又是核酸、核蛋白、葉綠素以及許多酶、激素的組成成分,是植物生長(zhǎng)發(fā)育的最主要限制因子。缺氮時(shí)地上部和根系生長(zhǎng)都顯著受到抑制。缺氮對(duì)葉片發(fā)育的影響最大，葉片細(xì)小直立，與莖的 夾角小，葉色淡綠，嚴(yán)重時(shí)呈淡黃色。失綠的葉片色澤均－，一般不出現(xiàn)斑點(diǎn)或花斑。
磷的正常供應(yīng)，有利于細(xì)胞分裂、增殖，促進(jìn)根系伸展和地上部的生長(zhǎng)發(fā)育。磷能加強(qiáng)光合作用和碳水化合物的合成與運(yùn)轉(zhuǎn)。
促進(jìn)氮素的代謝，提高蔬菜對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性。磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力。缺磷植株的葉小，葉色呈暗綠或灰綠，缺乏光澤。植株生長(zhǎng)遲緩、矮小、瘦弱、直立，根系不發(fā)達(dá)，成熟延遲，果實(shí)較小
鉀能促進(jìn)光合作用，鉀具有增強(qiáng)植物抗逆性、抗旱性和抗倒伏的能力。缺鉀時(shí)老葉上先出現(xiàn)缺鉀癥狀，再逐漸向新葉擴(kuò)展老葉和葉緣先發(fā)黃，進(jìn)而變褐，焦枯似灼燒狀。大蒜缺鉀6一7葉開(kāi)始，老葉的周邊部生出白斑，葉向背側(cè)彎曲，白斑隨著老葉的枯死而消失 。
鈣是細(xì)胞壁的重要組成成份。鈣可以促進(jìn)其他養(yǎng)分元素的吸收。
大蒜缺鈣時(shí)，葉片上出現(xiàn)壞死斑，隨著壞死斑的擴(kuò)大，葉片下彎，葉尖很快死亡。出現(xiàn)缺鈣癥狀時(shí)要及時(shí)噴施含鈣比較多、吸收利用率比較高的葉面肥。
