凍藏菠菜于仲秋播種。在生長(zhǎng)期間，氣候逐漸涼爽，晝夜溫差增大，日照逐漸縮短，適合菠菜葉原基分化和葉片生長(zhǎng)，在生長(zhǎng)后期又進(jìn)行培土軟化，所以植株積累的養(yǎng)分多，葉肉肥厚，色深綠，心葉鮮黃，口味甜，品質(zhì)好，耐貯藏。因?yàn)椴げ耸斋@時(shí)帶－部分紅根，綠葉紅根襯黃心，色艷形美，又稱(chēng)紅根菠菜。一般在冬季收獲后經(jīng)凍藏，在元旦、春節(jié)期間取出解凍后整修上巿，供應(yīng)期長(zhǎng)，受到巿場(chǎng)歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術(shù)比較復(fù)雜，現(xiàn)將其栽培技術(shù)及凍藏方法介紹如下。
①栽培時(shí)間。9月上中旬播種，生長(zhǎng)70—75天，11月中下旬收獲。
②品種選擇。凍藏菠菜宜選用較耐寒、葉色深綠、葉片肥厚、葉柄短粗、產(chǎn)量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。
③整地做畦。凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因?yàn)樗谏L(zhǎng)后期要培土軟化，所以做畦時(shí)要留出取土的夾畦。方法是：東西延長(zhǎng)并排做3個(gè)畦，兩側(cè)的兩個(gè)畦寬1.67m，供播種菠菜用，中間留一個(gè)寬0.7m的夾畦，不種菠菜，畦內(nèi)的土壤供培土?xí)r取土用，畦長(zhǎng)8.3m。
④播種。凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75天，所以播種期較嚴(yán)格。播種早了，莖葉徒長(zhǎng)，葉肉薄，積累的養(yǎng)分較少，質(zhì)量較差，收獲時(shí)植株趨于衰老，影響凍藏效果。播種晚了，植株生長(zhǎng)時(shí)間不足，影響產(chǎn)量。播種適期在9月上中旬。冷藏菠菜在生長(zhǎng)后期要進(jìn)行培土，多采用寬幅條播，行距l(xiāng)0公分，播幅寬5－6公分，每畝用種量3－3.5千克，干籽直播。
⑤收獲及凍藏前的處理。凍藏需適時(shí)收獲，使菠菜很快結(jié)凍，處于生理活動(dòng)極低的休眠狀態(tài)，降低損耗。收獲早了，外界氣溫尚高，不能入溝凍藏，菜體呼吸作用旺盛，易在堆中發(fā)熱，使葉子捂黃、腐爛，損耗增加。遲了，菠菜凍在地里，難以鏟收。
⑥挖溝與埋藏。菠菜應(yīng)凍藏在遮蔭、冷涼、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，如風(fēng)障背后等處，利用冬季自然低溫，進(jìn)行貯藏。
⑦解凍上巿。一般在12月開(kāi)始至翌年2月底新菠菜上巿前刨出凍結(jié)的菠菜捆，回凍后整修上巿。
