白扁豆又名扁豆、南扁豆，為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。我國南北各地都有栽培，以河北、浙江、江蘇、安徽、湖南、江西、四川等地為多。以粒大飽滿、色白者為佳，扁豆可炒可煮，也可腌或制作泡菜或曬干燒肉。陜西菜譜有介紹“炸扁豆魚”的吃法：將嫩扁豆莢稍用鹽腌，蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸后形似魚。蘸花椒食之，香酥味美。
【成分功用】
白扁豆含蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、水蘇糖、麥芽糖、棉籽糖、多糖以及鈣、磷、鐵等成分。種子脂肪油含棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸等。
藥理作用：對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎有解毒作用；對小鼠C0lumb1aSK病毒有抑制作用；體外試驗有抑制腫瘤細胞生長的作用；植物血細胞凝集素體外試驗證明，有使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生變化進而發(fā)揮細胞毒的作用，這種作用可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，從而增強對腫瘤的免疫能力。
【性味功效】
白扁豆味甘性微溫。入脾、胃經(jīng)。具有健脾化濕，和中消暑的功效。主治脾胃虛弱及暑濕傷中所致的食欲不振，胸腹?jié)M悶，嘔吐，腹瀉便溏，體倦乏力以及婦女脾濕下注白帶過多等癥。
【用法用量】
白扁豆水煎服.
10-20克，亦可入丸散．扁豆用于脾虛水濕不運之水腫，可單用研末服或煎湯飲。治暑濕宜用生扁豆；脾虛夾濕，消化不良者,炒香用。
【食用方法】
扁豆粥：嫩扁豆20克，粳米60克、山藥150克、紅棗l0克，加水煮粥，調(diào)入白糖食用。具有健脾補中的作用，適用于小兒營養(yǎng)不良、食欲不振、體弱消瘦等癥。
【藥用驗方】
香薷飲（《局方》）：香薷5克，炒白扁豆15克，厚樸5克，水煎服。主治暑天胃腸型感冒，暑熱頭痛．寒熱煩躁，口渴欲飲，心腹疼痛，納少吐瀉等癥。
【注意事項】
1．風邪束表，毒熱熾盛，食積作瀉者均不宜用白扁豆。
2大劑量、長時間生用白扁豆可引起中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者則引起心律不齊的中毒癥狀，所以，白扁豆必須炒透煮熟食用，水煎l小時以上較安全。
