驢肉的營養(yǎng)價值

2015-04-07

驢肉的營養(yǎng)價值很高,“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚,驢肉肉質(zhì)細嫩,呈紅褐色,有補氣、補虛之功,驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

驢肉的營養(yǎng)價值

驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為,驢肉性味甘涼,有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效??芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。

1、1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,豬肉最高為37.34%,差異顯著。

2、驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高,維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g,而牛肉中含量為30μg/g,羊肉為19μg/g,豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g,牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g,30μg/g,18μg/g。

3、驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm,細于豬、牛的眼肌,每mm3肌纖維根數(shù)為600.23。

驢的功效與作用

通過以上分析,驢肉與牛肉、豬肉相比較,其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而膽固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驢肉肌纖維根數(shù)最多,肌纖維最細。

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