(6)貯藏條件
溫度、濕度、氣體等貯藏條件是影響大白菜貯藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素，溫度是影響大白菜采后變化的重要環(huán)境因素，溫度升高，呼吸強(qiáng)度增大，自然損耗增加，易引起白菜脫幫和腐爛，所以應(yīng)設(shè)法避免高溫；
但溫度低至大白菜的冰點(diǎn)以下時(shí)，葉片受凍結(jié)冰。試驗(yàn)證明，大白菜葉片的冰點(diǎn)溫度-0.4- -1.2℃，因此，其貯藏適溫應(yīng)為(0±0.5)℃。
由于大白菜含水量高，在貯藏過程中易失水萎蔫，自然消耗量很大，因而要求較高的相對濕度，但高濕又易增加脫幫，并有利于病原微生物的活動(dòng)而增加腐爛。
所以大白菜適宜的相對濕度應(yīng)兼顧這兩方面的矛盾，即在能控制腐爛和脫幫的前提下提高濕度，一般以90%-95%為宜。
改變貯藏環(huán)境中空氣的組成，適當(dāng)降低其中氧氣濃度或增加二氧化碳濃度都有抑制植物體呼吸強(qiáng)度、延緩后熟衰老過程、防止發(fā)芽抽薹、抑制微生物活動(dòng)等作用。
同時(shí)控制和協(xié)調(diào)兩者的關(guān)系可以獲得更好的效果。據(jù)報(bào)道，1%的低氧處理能有效地延長大白菜在o℃下的貯藏壽命，其營養(yǎng)成分損失率很低，同時(shí)延緩葉片的葉綠素?fù)p失和葉片黃化，減少腐爛。
