米豆腐怎么做 米豆腐的制作方法

2021-11-17

用大米加工米豆腐,1千克米可加16-7千克,價(jià)值可成倍增長,技術(shù)容易掌握,是致富的一條好門路。其制作技術(shù)如下:

米豆腐的制作方法

1、選料

原料主要是大米和石灰,大米以早、中、晚稻秈型品種的米為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因粘性太重,不易制作,石灰以新石灰為好。

2、浸泡

浸泡前除盡米中的雜物,淘洗干凈,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米左右為宜。1千克米放50克粉狀新石灰。石灰要先調(diào)成溶漿,加入淹水的米中,然后攪拌均勻。

浸泡時(shí)間一般3-4小時(shí)。泡到米變成淺黃色,口覺帶苦味后,取出在清水中淘洗,直到水清為止。

3、磨漿

磨漿的米和水的比例為1:2左右。如果使米豆腐成綠色,可在米中加少許綠葉磨漿。

4、煮漿

在冼盡油污的鐵鍋里放入適量的水(l千克米放2千克水),然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪動米漿,開始用大火煮燒,煮到半熟時(shí)用小火,邊燒邊攪,煮熟為止。一般需要15分鐘。

5、成形

煮熟的米漿變成糊狀,此時(shí)趁熱包裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚薄來選定。一般米豆腐以3.5厘米厚為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布,裝時(shí)要厚薄均勻,待冷后用刀劃成一塊塊豆腐。

米豆腐一般第一天晚上制作。第二天早晨上市出售。如第二天售不完,可放在通風(fēng)處,下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐,存放時(shí)不能用水泡。因?yàn)檫@樣會失去豆腐的光澤。

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