核桃新的質量等級分為特級、一級、二級、三級4個等級，不同等級的堅果具有不同的價格。下面我們具體介紹一下核桃分級標準與分級方法，供種植核桃和經營核桃堅果的朋友們參考。
1、特級核桃的標準
果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡。
堅果橫徑不低于30毫米，平均單果質量不低于12.0g，出仁率達到53.0%，空殼果率不超過1.0%，破損果率不超過0.1%，含水率不高于8.0%。
要求無黑斑果，易取整仁，粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白質量達到14.0%。
2、一級核桃的標準
果形基本一致，出仁率達到48.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%，其他指標與特級果指標相同。
3、二級核桃的標準
果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡。
堅果橫徑不低于28.0毫米，平均單果質量不低于10.0g，出仁率達到43.0%，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.2%，易取半仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質含量達到l2.0%。
4、三級核桃的標準
無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀。
堅果橫徑不低于26.0毫米，平均單果質量不低于8.0g，出仁率達到38.0%，空殼果率不超過3.0%，破損果率不超過0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.3%，易取四分之一仁。
粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質含量達到10.0%。