芫荽又稱香菜、胡荽、莞荽等，是傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產(chǎn)于地中海沿岸諸國，現(xiàn)我國各地均有栽種。芫荽既可生食，又可做菜肴的調(diào)味品，還可腌制，并有一定的藥用價值。芫荽以色帶青，香氣濃厚，新鮮者為佳。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為香菜性微溫味辛、氣香，入肺、胃經(jīng)。具有發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)、消食下氣之功效?？芍委熉檎钔赴l(fā)不暢，風(fēng)熱頭痛，魚肉中毒，食物積滯等癥。此外，芫荽還是酒席宴會上醒酒、解油膩的佼佼者?！夺t(yī)林篡要》說它可用于“升散陰氣，避邪氣，發(fā)汗，托疹”?！妒朝煴静荨分赋鏊?ldquo;主消谷能食”?！都谓郾静荨氛J(rèn)為它能“利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹”?！度沼帽静荨酚涊d它能“消谷化氣，通大小腸結(jié)氣，治頭痛齒痛。”
芫荽除含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素c等多種維生素。特別是維生素c的含量豐富，研究表明，生長在北方地區(qū)的香菜，其維生素c的含量比南方地區(qū)的高4倍。一般來說，每人每日食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。此外，香菜中還含有纖維素等物質(zhì)。這些物質(zhì)對人體有一定的營養(yǎng)價值。
芫荽所含的沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進(jìn)血液循環(huán)。香菜還具有利尿作用及改善心肌的收縮能力。
芫荽含有正癸醛、壬醛、勞樟醇、甘油醇及揮發(fā)油，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁，醇味爽口，有開胃、增進(jìn)食欲之作用。它所含有的香精油能促進(jìn)唾液分泌，加速腸胃的蠕動，增加膽汁的分泌，因而有助消化的作用。
芫荽雖有以上的營養(yǎng)和藥用價值，但不宜多食。若小孩麻疹已透，或成年人患有胃潰瘍者均不宜食；此外，服一切補藥及藥中有白術(shù)、牡丹皮者，不宜食用芫荽。
