蛋白質(zhì)是鵪鶉生長、發(fā)育、繁殖等生命活動過程中極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉的生長發(fā)育極快，40日齡的體重為初生體重的20-25倍；它的產(chǎn)蛋率高，母鶉年總產(chǎn)蛋重為體重的20-25倍，因此，鵪鶉的新陳代謝十分旺盛。鵪鶉蛋中和肉中蛋白質(zhì)的含量分別為12.3%和22.2%。在飼養(yǎng)鵪鶉時必須供給生長發(fā)育和產(chǎn)蛋所必需的蛋白質(zhì)，尤其是產(chǎn)蛋鶉所需要的蛋白質(zhì)比雞的需要量大得多。
鵪鶉對蛋白質(zhì)的需要量比雞的飼料高5%～6%，產(chǎn)蛋鵪鶉每天約需蛋白質(zhì)5克左右，或飼料中應(yīng)含24y左右粗蛋白。賴氨酸、蛋氨酸在飼料中含量應(yīng)分別達(dá)到1.1%和08%。1一4周齡，粗蛋白質(zhì)維持在23%-8%為宜；5～6周齡，粗蛋白質(zhì)為20%-22%．7周齡以后為22%；肉用幼鶉鵪的飼料中粗蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到24%-29%，賴氨酸和蛋氨酸分別應(yīng)占飼料的1.4%和0.75%。蛋白質(zhì)喂量過高，性成熟過早也不好，也會引起消化不良并造成浪費(fèi)，故喂量要適宜。此外，還應(yīng)注意飼料中蛋白質(zhì)和能量的比例，即蛋白能量比（以每兆焦代謝能含的蛋白質(zhì)克數(shù)表示），也即蛋白質(zhì)（克）／代謝能（兆焦）。如果飼糧中能量高，蛋白質(zhì)含量相應(yīng)提高，反之則相應(yīng)降低。適宜的蛋白能量比，代謝能以兆焦(ML)為單位是16.7-20.3．
鵪鶉幼雛粗蛋白質(zhì)、代謝能的需要量，NRC標(biāo)準(zhǔn)和日本飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)都是2—1%、12CMJ/kg。鵪鶉產(chǎn)蛋期糖蛋白質(zhì)的需要量，NRC標(biāo)準(zhǔn)為24H．U本飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為22%;代謝能的需要量分別為12.13MJ／kg和11.30MJ/kg，兩者有些差別。一些研究人員研究維持最高生產(chǎn)性能粗蛋白質(zhì)、代謝能的需要量也不盡相同。所以，一般應(yīng)以每羽每日采食量為基礎(chǔ)，來設(shè)計產(chǎn)蛋鶉鵪飼料粗蛋白質(zhì)、代謝能的水平。日采食量為21克的飼料，含粗蛋白質(zhì)23.3%,、代謝能12.55MJ/kg；日采食量為23克的飼料，含粗蛋白質(zhì)21.3%、代謝能11.46MJ/kg為好。
