蛤士蟆油的采集與加工方法

2014-09-12

藥用蛤士蟆為除去內(nèi)臟的全體和雌蟆的輸卵管制成的蛤士蟆油。蛤士蟆的生長(zhǎng)期一般為5-7年,作藥用的蛤士蟆一般采集三年生的雌蟆,每年9-11月捕捉、加工。注意選捕個(gè)體肥大的雌蟆,而雄蟆體形瘦小,腹部較瘦,下部尖,前肢稍大,爪趾旁側(cè)有肉瘤,捕捉時(shí)要注意區(qū)別。

加工藥用蛤士蟆的方法是:捉到雄蟆,用木板打擊頭部致死,剖腹去內(nèi)臟洗凈,掛起風(fēng)干或晾干;捉到雌蟆,則用麻繩從口額一個(gè)個(gè)穿成串,一根5米長(zhǎng)的麻繩可串掛100-150只,將蛤士蟆掛在通風(fēng)的地方吹干陰干,不能曬太陽,雨天和夜晚收回室內(nèi),防止受凍受潮,以確保成品質(zhì)量。晾干后即可剝油。剝油前先用70℃熱水將干蟆短暫浸泡,或放入沸水中煮1-2分鐘,隨即撈出放入麻袋內(nèi)悶12小時(shí),使干硬的蟆體軟化。然后一只只剝油,先將前肢沿左右方向朝上掰開,露出腹部,用利刃剖開,由兩腹側(cè)至兩肋間去凈血筋和卵塊,去除其內(nèi)臟,輕輕取出輸卵管,放在通風(fēng)處晾干即可。

蛤士蟆油形狀不規(guī)則,呈彎曲重疊的團(tuán)塊,外表為黃白色,顯脂肪樣光澤,有的也帶灰白色薄膜狀干皮,手摸有滑膩感,遇水可膨大10-15倍,味甘,嚼之滑潤(rùn)。通常以塊大、肥厚、色黃白、不帶皮膜、無血筋和卵籽者為上品,蛤士蟆油極易受潮,若要保存一段時(shí)間,可裝在塑料食品袋內(nèi),密封后放入潔凈的鉛皮箱或能密封容器內(nèi),并在容器的口縫處放置生石灰袋,最后再密封,以確保干品不受潮。

雄蛤士蟆和除去蛤士蟆油的雌體干品,也可入藥,或出售、或保存以備冬令進(jìn)補(bǔ)之用。

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