在有喜食帶皮羊肉習(xí)慣的地區(qū)，在將羊屠宰后不必剝皮而退毛。方法是：
將宰后的羊放入熱水池或熱水鍋，在70℃－80℃的水中涅燙3－5分鐘，使毛孔擴(kuò)大，毛根松軟，便于退毛。但水溫不宜過高，浸燙時間也不宣太久，否則合使羊表皮蛋白膠化，毛孔收縮，不利于脫毛。當(dāng)然水溫過低、浸燙時間不夠也會因毛孔尚未擴(kuò)張而使退毛困難。
浸燙過程中，要使羊體在溫水中不停地翻動，以使各部分都能均勻燙遍。當(dāng)頭部、四肢等不易燙好的部位能順利退毛時，則表示浸燙已達(dá)要求，這時要起熱退毛。
退毛步驟是：先掠去腹部、背部的毛，再刮去頭頸部、腳部的毛，然后刮去表皮上的黑垢，去掉蹄殼。
刮毛方法是順著毛勢刮，不可橫刮或反刮，以免斷毛影響胴體品質(zhì)。
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