南美白對(duì)蝦經(jīng)過2到3個(gè)月的飼養(yǎng)，可長成10-15厘米、體重15-40克／尾的商品蝦，即可開始收獲。采用輪捕方式，捕大留小是提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益的有效方法之一。
南美白對(duì)蝦捕撈的方式較多，目前常見的收捕方法有如下幾種。
1、地籠捕撈法
南美白對(duì)蝦在夜間或凌晨喜歡沿池邊群游，利用南美白對(duì)蝦這一生活習(xí)性，在養(yǎng)蝦池四周設(shè)地籠采捕。這樣捕撈對(duì)蝦毫無損傷，利于保證蝦體鮮活生猛，提高商品價(jià)值。
2、陷網(wǎng)收蝦法
迷陣網(wǎng)一般高1米，長0.9米，寬0.8米，內(nèi)網(wǎng)體、錐形袖網(wǎng)。由定網(wǎng)纜、錨和網(wǎng)墻組成。錐形袖網(wǎng)一般3個(gè)，其網(wǎng)囊內(nèi)壁有環(huán)形支架襯托，網(wǎng)目大小隨需要而定，網(wǎng)袖尾部可啟閉。
操作時(shí)先將陷網(wǎng)在池邊定位，墻網(wǎng)的一邊緊靠池壁，另一端伸向網(wǎng)體內(nèi)。南美白對(duì)蝦沿池游泳時(shí)會(huì)順墻網(wǎng)進(jìn)入網(wǎng)體，最終導(dǎo)入錐形袖網(wǎng)而收獲。最后視蝦量的大小適時(shí)打開口索而出蝦。
用上述方法基本可以捕盡塘中商品蝦，最后采用干池捕撈的方法徹底捕盡。
