辣椒什么時間采收，辣椒采收時應(yīng)注意什么呢？因為各地自然條件不同，現(xiàn)在又有盛行反季節(jié)栽培，很難說出一個辣椒采收的具體時間?，F(xiàn)在我們談?wù)勥@個話題。
一、辣椒最佳收獲時間
辣椒收獲時間為5-11月，北方露天栽培要8月底開始成熟，10中旬結(jié)束。辣椒是陸續(xù)成熟，收獲期長。辣椒最佳收獲時間：南方辣椒一般在6～7月開始采收，北方在農(nóng)歷9～10月采收。但是如果是棚栽的話一年四季都可以的。
二、關(guān)于辣椒的成熟度
辣椒的果實成熟度分為技術(shù)成熟度和生理成熟度。
技術(shù)成熟度是指果實的體積已經(jīng)達到最大限度，果皮增厚，重量達到最大限度，維生素含量最高，風(fēng)味最佳，習(xí)慣稱為青椒。
生理成熟度是指果實已經(jīng)老熟，種子充分發(fā)育，果皮變成紅色，仍有食用價值。過分老熟后果皮變軟，干燥后成為紅干椒。
三、辣椒采收時應(yīng)注意什么
1、青椒要及時采收。采收過早，果皮薄，重量輕，風(fēng)味品質(zhì)不佳，還容易萎蔫；采收過晚，由于種子發(fā)育消耗養(yǎng)分多，容易墜秧，影響上部果實發(fā)育。
2、辣椒的采收還應(yīng)觀察植株長勢，長勢較弱的植株盡量提早采收，促進植株生長；長勢較強的植株，適當(dāng)延遲采收，可抑制徒長。
3、辣椒采收應(yīng)在早晨溫度低時進行，采收后立即裝筐，由于溫度較低，呼吸作用弱，運銷過程中可保持鮮嫩。
4、門椒需要早采收，上部辣椒應(yīng)達到最大限度時再采收。
5、辣椒枝條較脆，極容易折斷，采收時應(yīng)特別注意，防止折斷枝條。
