韭蔥又俗稱扁葉蔥、洋蒜苗和海蒜等，是蔥蒜類蔬菜之一，原產(chǎn)在歐洲中南部地區(qū)，目前在我國南方和北方都有栽培。其食用器官是葉片和假莖（蔥白），含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)成分。
在北方非蔥基本上是賓館飯店的特需菜，居民食用量也有增長，栽培的經(jīng)濟(jì)效益較好，而且較容易栽培，露地和棚室均能栽培。
韭蔥是弦狀根系，在土壤中分布較淺，與蔥相似。葉片扁平，形似大蒜葉，成株葉片寬2厘米以上。假莖（蔥白）肥大，是由葉鞘圍成?；ㄞ纷聣?，花水紅色，種子繁殖。
韭蔥較耐寒，生長適溫為12 - 25℃，幼苗期到成株在5-8℃溫度下通過春化，形成花芽。在18- 20℃和長日照下抽薹開花，植株生長要求中等光照強(qiáng)度。在疏松、肥沃、保水力強(qiáng)的土壤上，較低的空氣濕度和較高的土壤濕度條件下生育良好。
韭蔥在北方以露地栽培為主，寒冷季節(jié)日光溫室栽培，春季大、中棚栽培，既可出售小韭蔥，也可以賣大韭蔥。
能栽培冬茬韭菜的日光溫室都可以栽培韭蔥。秋季倒出茬后撒施腐熟有機(jī)肥，打1.1米寬的畦子，翻耙后開溝，每畦播5行，播幅10厘米以上，播后踩格子，覆土1-1.5厘米厚，蓋地膜保溫保濕。每平方米播當(dāng)年采的新種子4-5克。種芽拱土?xí)r揭掉地膜。苗高5-6厘米時(shí)間苗，注意澆水，保持土壤濕潤。結(jié)合澆水每10天左右追一次氮肥，每平方米每次施尿素20克左右。出苗前室內(nèi)白天氣溫25℃以下，溫度高時(shí)應(yīng)通風(fēng)，夜間最低室溫10℃以上，低于此限時(shí)夜間蓋草苫子，以保證順利出苗，齊苗后白天室內(nèi)氣溫可稍低一些。
當(dāng)韭蔥苗長到20厘米高以上時(shí)，根據(jù)市場需要可拔韭蔥苗出售，也可以分苗移栽，以后出售較大的韭蔥苗。當(dāng)韭蔥苗高25厘米左右時(shí)，施足基肥，翻地耙平后，可按50厘米行距、10- 15厘米株距定植韭蔥。開溝栽植，覆土后稍加踩宴，澆透水，土表干燥時(shí)松土，以后每隔7-10天澆一次水，并松土，逐次加高培土。每隔一次清水，隨水追一次肥，每次每畝施磷酸二銨20千克或尿素10千克。嚴(yán)寒季節(jié)夜間加蓋紙被，前坡近底腳部加蓋草苫子，白天中午短時(shí)間放風(fēng)排濕。室溫20 -25℃，維持夜間最低氣溫5℃以上。當(dāng)韭蔥假莖粗度達(dá)2厘米以上時(shí)可陸續(xù)采收上市。
還可以冬季在日光溫室育韭蔥苗，早春定植在大、中棚里，在露地韭蔥上市前出售。大棚、露地與日光溫室生產(chǎn)相結(jié)合，基本上能保證周年有鮮韭蔥供應(yīng)。
