生姜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，含糖類、粗脂肪、蛋白質、姜油酮、姜油酚和姜油醇等，是重要的調味品和加工原料，也可入藥。我國南方及北方的山東、河南和陜西等省露地栽培較多，遼寧等地也有露地栽培。但由于姜的生長期很長，從種姜萌動到采收至少需要200天左右，北方較寒冷地區(qū)的露地生長期不夠，產量低，改為大棚栽姜提早播種期和延后采收期，能保證姜對生長期的要求，產量高。
生姜的根系分纖維根和肉質根兩種，其中纖維根為吸收根。地下根莖是產品器官，也是播種材料，地上莖被葉鞘包圍。葉片披針形，單株葉面積較小。姜芽的萌發(fā)生長要求高溫22-28℃，莖葉生長和根莖分枝要求25 - 28℃高溫，根莖生長要求18℃的夜溫和22 - 25℃的晝溫。姜耐高溫，不耐霜。萌芽期要求黑暗，播種后及幼苗期不耐強烈太陽輻射，發(fā)棵及根莖旺盛生長期需強光，根莖膨大要求地下黑暗，長日照或短日照都能形成地上莖葉和地下根莖。對土壤要求不嚴格，但以沙壤土為好，氮肥對產量影響較大，鉀肥次之，磷肥影響小。
姜不宜連作，應實行2-3年輪作。生長期很長，大棚內也是一年一作。前期生長緩慢，不耐強光，可與速生蔬菜和蔥蒜類蔬菜間作或套作。
遼寧的種姜多來自山東，安邱的雞爪姜、泰安的黃瓜姜等都是品質好又較高產的品種。購進種姜時應進行質量檢查，優(yōu)良的種姜片質地飽滿，不軟不皺，姜肉是黃色或淡黃色。若姜肉微紅，表明貯藏期間傷熱；如果姜皮呈透明水浸狀又易剝落，是受凍的結果，這樣的姜片不能作為種用。
為了解除種姜休眠，提早生育，播種前應當困姜和催芽。
困姜先曬姜2-3天，然后把種姜放在室內，蓋上草苫子，保持溫暖濕潤和黑暗，共8-9天保持10 -15℃，促進種姜內部養(yǎng)分轉化和芽的分化。
