【做法】①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調(diào)小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。⑥轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。
3、蕨菜炒肉
【材料】蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
【做法】①干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。②豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。③鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。④將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。⑤加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。⑥加入炒干的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
