三、田間管理
1、肥水
栽種活棵后，及時(shí)追施肥水，結(jié)合中耕除草，促進(jìn)苗木迅速生長(zhǎng)。
2、病蟲防治
香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、云斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂(lè)果防治。病害有葉銹病和白粉病，可用500倍粉銹寧防治。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數(shù)。
3、修剪
每年春季椿芽采收結(jié)束后，6月中、下旬～7月上旬，對(duì)主干離地面高20公分處修剪（砍頭），促使側(cè)芽萌發(fā)成新枝。7月下旬～8月上旬根據(jù)新枝條長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱進(jìn)行打項(xiàng)，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的可提前打頂，相反，可推遲打頂，并結(jié)合肥水管理，促進(jìn)形成飽滿頂芽。香椿芽生長(zhǎng)期短，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言"雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)"。采收標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅、芽長(zhǎng)10～15公分為宜。采收時(shí)應(yīng)先采頂芽后采側(cè)芽，若頂芽不采收，則下部側(cè)芽難以生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不良。采芽時(shí)應(yīng)用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上巿質(zhì)量。每年椿芽可采收3～4次，產(chǎn)量400～500千克。
五、香椿越冬保護(hù)措施
利用塑料大棚保護(hù)香椿越冬栽培，秋季落葉后，將移栽過(guò)的香椿植株，連根挖出，每50株1捆，根部澆上泥漿，假植于背陰處。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60公分、寬50公分的溝，將捆扎好的植株，傾斜豎立在溝內(nèi)，根部用土填平，澆一次透水，以滲透到溝底 為度，以后保持濕潤(rùn)，經(jīng)15天左右的低溫，渡過(guò)休眠期。然后定植于準(zhǔn)備好的大棚內(nèi)（行、株距同上）。棚內(nèi)白天保持溫度18～24℃，晚上12～14℃，經(jīng)40～50天，第一批椿芽即可采收上巿。保護(hù)地栽培要加強(qiáng)肥水管理，提高椿芽產(chǎn)量。
六、加工腌制和貯藏
椿芽通過(guò)加工腌制后能長(zhǎng)期貯藏，隨時(shí)外運(yùn)。方法簡(jiǎn)單易行。采收新鮮椿芽用水清洗，涼干后每100千克加20千克的鹽，缸內(nèi)一層椿芽，一層鹽，鹽下層少上層多。3～4小時(shí)以后進(jìn)行翻缸，再經(jīng)5～6小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻缸，前后共翻5～6次，約經(jīng)20～30天即可腌好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再曬至5～6成干時(shí)，每100～150克扎成小把，放入小口壇內(nèi)，排緊壓實(shí)，封口貯藏，保存2～3年。
