紅茶貯存中，氨基酸與茶黃宗、茶紅家作用形成深暗色的高聚合物。同時(shí)氨基酸在一定的溫度條件下還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化，因此貯存時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。
六、香氣成分的變化
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分。茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)，系葉香氣會(huì)日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會(huì)蕩然無(wú)存。
紅茶貯存中，氨基酸與茶黃宗、茶紅家作用形成深暗色的高聚合物。同時(shí)氨基酸在一定的溫度條件下還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化，因此貯存時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分。茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)，系葉香氣會(huì)日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會(huì)蕩然無(wú)存。
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