高山茶與平地茶是對茶樹所在地的海拔高度比較而言的，一般茶樹生長在海拔800米以上者被稱為高山茶，生長在海拔米以下的稱為平地茶。
一、為什么高山出好茶
高山出好茶，是高山茶的芽葉具有良好的生物學特性和豐富的有效成分，為茶葉優(yōu)良品質的形成奠定了物質基礎。
1、日夜溫差大，白天光合作用強，積累有機物質多，夜晚呼吸作用低，消耗少，因此有機物質積累多，茶葉汁多，茶味濃厚；
2、樹木多，霧氣彌漫，多為漫射光照射，日照時間短，纖維生長慢，茶芽嫩度好；
3、山區(qū)一般雨量充沛，濕度大，茶芽生長適宜，正常芽葉比率高；
4、土壤富含腐殖質，土質疏松，含有茶樹生長所需的有機質和微量元素等比較多，茶樹生長好。
二、高山茶與平地茶的區(qū)別
高山茶成品具有芽毫多，條索緊結重實，色澤綠潤，香高味醇，葉底肥壯，耐沖泡等品質特點。
由于高山地區(qū)的氣候特點，有利于含氮化合物的合成和積累，并有利于芳香物質的形成，如苯乙醇、茶莉酮、苯丙醇等含量較高。
而由糖轉化合成的茶多酚受到抑制，含量較低，光合作用形成的糖類化合物縮合較為困難，纖維素形成緩慢，芽葉持嫩性好。
平地茶芽葉持嫩性差，對夾葉較多，芽葉較瘦小，葉張薄，葉色黃綠，夏秋季紫芽多P6糖轉化合成的茶多酚含量較高，含氮化合物合成積累較少，氨基酸含量較低，制成的成品身骨較輕，條索緊細，香氣較低，滋味濃欠鮮，夏秋茶苫澀味重。
當然這些特征受茶樹品種、季節(jié)、環(huán)境條件等因素制約。平地茶園只要具有適宜的氣溫，日照適中，雨量充沛，濕度大，土質條件良好，同樣可以生產出優(yōu)質茶。
如采用種樹遮蔭、人工灌溉、茶園鋪草等技術措施，改善茶園小區(qū)氣候，也能保證平地出好茶。
