蠶豆有毒嗎？

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效，下面就來看一看蠶豆是否有毒這個問題吧！

一、蠶豆有毒嗎？

蠶豆有毒。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病），春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現象。

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

二、蠶豆的營養(yǎng)價值

1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素a、維生素c的上等來源。

2、蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素a。

三、蠶豆的功效與作用

1、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化。

2、降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3、防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

4、益氣健脾：傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5、健腦：蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

6、促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

7、預防心血管疾?。盒Q豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。