粉腸是我們?nèi)粘Ｉ钪械拇蟊姴穗龋芏嗳硕紣鄢浴Ｏ旅嫖覀兘榻B一下粉腸的制作方法，供網(wǎng)友們參考。
1、粉腸原料肉的選擇
豬、牛，羊、兔的二級(jí)肉或碎肉均可。
2、粉腸的配料方法
瘦肉20千克，肥肉30千克，大蔥l千克，鮮姜1.25千克，味精150克，花椒面150克，醬油1.5千克，淀粉20千克，硝酸鈉25克。
3、粉腸的制餡方法
先把原料肉中的瘦肉，用絞肉機(jī)絞成泥狀，裝入攪拌機(jī)中，再加入調(diào)料和用30-35千克水溶解的淀粉水，分兩次添入肉泥中．?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加?.5立方厘米大小的肥肉丁，混合均勻即可灌腸。
4、粉腸的灌腸方法
把混合均勻后的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，每根長(zhǎng)約43-50厘米，成環(huán)形規(guī)格，用針在腸上扎孔排氣。然后水煮25分鐘，撈出。
5、粉腸的熏制方法
把經(jīng)水煮后的粉腸，放入80℃烘烤爐中熏制40分鐘，使腸衣表面干燥、無流油現(xiàn)象，無斑點(diǎn)，腸體彈性好，腸衣呈米黃色。
