眾所周知，大豆是一種高營養(yǎng)食品。那么，大豆含有什么營養(yǎng)物質(zhì)最高呢？在植物界里，大豆是含蛋白質(zhì)賴氨酸最高的食品了。下面我們了解一下大豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效吧。
1、大豆含有什么營養(yǎng)物質(zhì)
大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1克(35.1%)，是糧食作物中蛋白質(zhì)最豐富的。其他糧食作物，如小麥（龍麥）為12.0%，大米為7.4%，玉米（黃）為8.7%，小米為11.6%，養(yǎng)麥為9.3%，燕麥為15%，高粱米為10.4%．遠(yuǎn)遜于大豆。大豆制品如以干基計(jì)算，蛋白質(zhì)含量會達(dá)到50%或更多，與動物性食品相差無幾，因此被譽(yù)為“植物肉”。
2、大豆的高價(jià)值蛋白質(zhì)
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞蛋與人奶的蛋白質(zhì)比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質(zhì)為參考蛋白質(zhì)。通過分析認(rèn)為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人體所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸在大豆中含量卻很高。所以，將大豆與其他植物性食物混合，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
3、大豆的脂肪含量
大豆含脂肪16.0%，有的品種可達(dá)20%-25%。大豆油多是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂．除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營養(yǎng)保健作用。構(gòu)成大豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是為機(jī)體所必需、人體內(nèi)不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。大豆油臺亞油酸50.8%．可以滿足人體健康的需要。
4、大豆的微量元素含量
大豆中還含有豐富的無機(jī)鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統(tǒng)的豆腐制作使用鹵水（氯化鎂），因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。
大豆中維生素e的含量約為18.90毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過所有的谷類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細(xì)胞完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來源就是大豆。
由以上可知，大豆是植物食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白食品，營養(yǎng)比較全面，含量比較豐富，是理想的健康食品。況且，大豆及其食品如豆?jié){、豆腐、豆芽等，既可用作主食，又可用作副食，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
